从2007年至今，市场上各类肉制品价格一路上涨，引起了连锁反应。在这一过程中，也折射出了我省肉制品加工业与畜禽饲养业脱节的现状。由于这一链条的脱开，也使得我省肉制品加工产业发展与外省相比显得滞缓。

　　目前，陕西省肉类加工企业有510家，规模以上企业24家，全省规模以上肉制品加工企业仅占全省食品行业规模以上总量的4.8％，这和肉制品加工业在食品行业中的本该拥有的地位极为不相称。就企业个体规模讲，截至目前我省还没有产值过亿元的肉类加工企业。而同是肉类加工企业，河南的双汇，其产值在2006年就达到了267亿元；山东的得利斯，其产值2006年近50亿元。

　　说起我省的肉制品产品，在消费者心里还是有一定影响力的。如秦宝牛肉系列、宴友思熟肉制品系列、英考鸵鸟肉系列、华龙肉鸡、本香安全猪肉、华宇腊驴肉和镇坪腊肉等。这些产品在省内乃至国内市场上有一定的认知度和市场份额，本应该能够快速发展起来，但为什么发展不尽如人意，其中重要的问题是加工能力和养殖能力不匹配。生产秦宝牛肉系列的秦宝牧业公司按设计生产能力每年可屠宰10万头秦川牛，生产熟肉制品5000吨，而公司在2006年只宰杀了1万头，牛源不足严重制约了产能的发挥。另一家肉制品生产企业方欣公司年屠宰生猪能力为150万头2006年也只屠宰了11万头，放空能力92％。生产腊驴肉的华宇公司年产腊驴肉2000吨，按每头驴产100公斤驴肉计，需2万头肉驴。由于我省肉驴养殖跟不上，迫使企业向内蒙古、甘肃和宁夏等地寻求原料，从而加大了劳务和产品成本，影响了企业效益。类似的情况在猪禽加工企业同样存在，反映了一、二产业的严重脱节。

　　曾经，我省肉制品企业想借助和农户建立互动利益机制保证肉源的供应，但是在实际运作中，面对市场的挑战，这一机制的脆弱面暴露无遗。业内专家指出，企业和农户的利益机制是当前社会的热点和难点。食品企业是农业产业化的延伸，处理好企业和农户互动利益是食品企业发展壮大的重要课题。目前，我省肉制品加工企业虽和农户有“公司＋农户”、“公司＋合作社＋农户”、“公司＋养殖大户＋农户”等诸多模式，但总体运作质量不高，“两张皮”现象严重，只能有福同享，不能有难同当。肉制品生产企业宝鸡凤翔华龙公司2006年和众多养鸡户签订了养殖协议，企业在育种、培训、防疫等方面作了大量工作，可只因鸡肉市场价格每公斤上扬了0.8至1元，养殖户就不肯履行协议责任，而将鸡卖给了别的企业，致使华龙公司损失了数十万元。